Camillo Donati hat seit Kindertagen sein Herz an die Rebberge der Familie verloren und hat das Wesen seiner Rebstöcke von der Pike auf kennen gelernt. Seit jeher hat die Familie auf den Einsatz von Mitteln der chemischen Industrie verzichtet und verfolgt eine konsequente biodynamische Anbauweise. Camillo Donati greift so wenig wie möglich in den Gärprozess ein, um die Charakteristik des gesunden Traubenguts bis in den Wein transferieren zu können. Dabei verzichtet er auf temperaturkontrollierte Gärtanks, chemische Enzyme oder Hefen und jedwede Schönung. Eine weitere Besonderheit, die jedoch auch der Tradition der Gegend verpflichtet ist, ist das Prinzip der Flaschengärung. Es resultieren ausschliesslich vini frizzanti', die in ihrer Bekömmlichkeit und gleichzeitigen Komplexität einzigartig sind.